牛蒡的功效与作用如下：

1. 降血糖、降血脂：牛蒡含有丰富的不溶性膳食纤维，可以降低血液中的葡萄糖和胆固醇，减少慢性代谢性疾病的风险。

2. 预防癌症：牛蒡含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，可以提高身体的抵抗力，预防癌症等疾病的发生。

3. 促进消化：牛蒡中的不溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加排便次数，帮助消化和排毒。

4. 保护肝脏：牛蒡中含有多种具有保肝作用的成分，可以帮助肝脏排毒、修复和保护肝细胞。

5. 增强免疫力：牛蒡中的多种营养成分可以增强身体的免疫力，预防感染和疾病的发生。

6. 辅助减肥：牛蒡中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲和能量摄入，有助于辅助减肥。

总之，牛蒡是一种非常营养丰富，具有多种健康功效的食物，可以促进人体健康和预防疾病。