黄金桂鱼是一道传统的江浙菜，它的做法非常简单，而且口感酥脆、味道鲜美。

材料：

鲤鱼一条，生姜、蒜、红椒、青椒、葱、香菜、淀粉、鸡蛋清、盐、味精、料酒、生抽、蚝油、油。

做法：

1. 将鱼去鳞、去腮、去内脏、去头，洗净，切成两个大块，翻开，用刀在鱼身上切斜面花刀，腌制5分钟。

2. 生姜、蒜、红椒、青椒、葱切末，香菜切段备用。

3. 制作黄金糊：鸡蛋清、淀粉、盐、料酒混合搅拌均匀。

4. 鱼块裹上黄金糊，炸至金黄色，捞出备用。

5. 热锅凉油下姜蒜末，炒出香味后，加入红椒、青椒，翻炒片刻。

6. 加入蚝油、生抽、味精，翻炒均匀后，加少许清水烧沸，勾芡。

7. 把黄金鱼块码在盘中，淋上热汁，点缀香菜即可。

温馨提示：

1. 烤好的鱼不要用勺子翻动，否则容易破裂。

2. 油热后将鱼下锅，减小火力，鱼肉外表炸至金黄色的同时内部可以烤熟。

3. 红椒、青椒的加入可按个人口味来选择，或者用辣椒代替。

4. 鸡蛋清与淀粉的比例可调整，混合均匀即可。

5. 烤好的鱼块在淋汁前可以用吸油纸按压，吸干多余的油脂。