茶叶的种类及不同的烹煮方式要求的水温也不同。但一般茶叶适宜的水温是80-90℃。一些绿茶、白茶、黄茶等需要的是较低的温度，茶黄色、乌龙茶、红茶等需要较高的温度泡制。