西湖龙井以春茶为最佳，一般在3月下旬至4月中旬的谷雨前后采摘。此时龙井的树龄和叶子嫩度都比较适宜。如果是夏季采摘的话，叶子比较发硬，口感也会差些。长久以来，人们都认为谷雨前后是最佳采茶季节。