茶芯是指龙井茶中心的嫩芽和叶子。这些嫩芽和叶子是最精华的部分，通常被称为“茶心”或“心茶”。在制作龙井茶时，茶芯是最重要的部分。茶芯需要保持完整和细腻，以保证龙井茶的口感和香味。在品饮龙井茶时，可以通过观察茶芯的形状、色泽和香气来判断它的质量和价值。