铁观音的制作过程一般分为以下几个步骤：

1. 摘采：铁观音的原料为福建云南大曲山的中高海拔岩地混合森林下无公害的茶叶，一般采摘的时间为每年的四五月或十一月。

2. 萎凋：摘下的铁观音茶叶要经过萎凋处理，以去除水分，使茶叶柔软易卷，增加可溶性物质的含量。

3. 揉捻：经过萎凋处理的茶叶要进行揉捻，以打断细胞壁和细胞内的气体，使叶汁暴露在表面，增加茶叶的香气和味道。

4. 发酵：铁观音的提取也包括发酵过程，茶叶要进行适量的发酵，以发挥出茶叶的香气、滋味和色泽。

5. 干燥：经过发酵之后的茶叶需要进行干燥处理，使茶叶中的水分含量达到6%-8%。

6. 手工整形：铁观音的成品还需要经过手工整形，使茶叶的形状整齐美观，并增加茶叶的质量和口感。

通过以上几个步骤，铁观音茶叶便制作完成了。为了确保其质量，制作过程需严格控制温度、湿度等因素，同时要依据不同时期茶叶的特点来进行加工和调整。