荞麦茶在泡的过程中需要注意以下几点：

1. 选择优质荞麦茶叶。一般来说，选用颜色呈深绿色或红棕色的荞麦茶叶为佳，这种茶叶品质好、口感也比较好。

2. 准备好泡茶器具。建议使用陶瓷、玻璃等材质的茶具，以免影响茶叶的味道和香气。

3. 水温掌握好。荞麦茶不需要过烫的水来泡，一般使用80~90℃的温水就可以了。

4. 泡茶时间不要太久。荞麦茶的泡茶时间一般为1~2分钟即可，过久会影响茶味的口感。

5. 使用清水清洗荞麦叶。泡茶前需使用清水将茶叶洗净，去掉多余的杂质和陈旧的焦味。

6. 泡茶水不要太浓。荞麦茶口感清爽甘醇，泡出的茶水不要太浓，以免影响口感。

综上所述，荞麦茶的泡法较为简单，只需掌握好关键的时间、温度和清洗等细节，就可以泡出一杯醇香可口的荞麦茶。