青茶，又称绿茶、炒青茶，是指采用新鲜茶叶经过杀青、揉捻后，通过烘干等工艺而制成的茶类。青茶在加工过程中不经过发酵，因此茶叶呈现出绿色或淡黄色，并具有清香、清爽、回甘的特点，被广泛喜爱。青茶种类繁多，如龙井、碧螺春、毛峰等，各种青茶都有自己独特的风味和特色。