雀舌是一种中国茶，属于绿茶类别。它的叶片呈细长的条形，顶部带有一对嫩芽，形状类似小鸟的舌头，因此得名“雀舌”。

雀舌茶产于安徽省黄山市南部的歙县和祁门县，因为这一地区温度适宜，降雨充沛，土地肥沃，同时还具备了丰富的自然和人文背景，所以雀舌茶的品质也非常优良。

雀舌茶的特点是色泽翠绿，清香高爽，口感鲜爽回甘，具有浓郁的山林花香，是绿茶中的佳品。同时，由于其含有丰富的多酚类化合物和氨基酸等营养物质，还具有抗氧化、提高免疫力、降低血脂等多种保健功能。

因此，雀舌茶不仅是一种美味的饮品，更是一种兼具健康和文化价值的传统中国茶。