气味是由物质释放出来的挥发性化合物产生的，这些化合物通过鼻子中的嗅觉受体传递到我们的大脑中。因此，气味的本质是由物质释放的化合物以及它们在嗅觉受体中激活的神经信号共同组成的。同时，气味也与个人的记忆和情感有关，因此，在某些情况下，气味的本质可能也包括着情感和记忆。