枸杞子泡水喝的作用包括：

1. 增强免疫力：枸杞子中含有多种维生素和微量元素，能够有效地增强机体免疫功能，预防和治疗感冒等疾病。

2. 保护肝脏：枸杞子能够提高肝细胞的代谢能力和解毒能力，减轻肝脏的负担，对肝损伤、肝炎等疾病具有保护作用。

3. 降低血压：枸杞子中的多种活性成分能够扩张血管、降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

4. 增强视力：枸杞子含有丰富的胡萝卜素和其他营养成分，能够有效地保护和改善视力，并预防眼疾。

5. 抗氧化：枸杞子具有很强的抗氧化作用，能够抑制自由基的生成，减缓衰老，预防和治疗心脑血管疾病、癌症等多种疾病。

总之，枸杞子泡水喝具有多种保健作用，是一种健康的饮品。但需要注意的是，一些人可能对枸杞子过敏，应注意个人体质，适量饮用。