好的菜刀应该是用高碳不锈钢材质制成的，这样能够保证刀刃的硬度和锋利度，同时也能够防止生锈。另外，还要注意刀柄的材质，最好选择耐用、舒适抓握的木质或塑料材质。综合来说，好的菜刀应该是高碳不锈钢刀片加上舒适的刀柄组合而成。