蚝油需要冷藏保存是因为它是一种易于变质的食品，暴露在高温或潮湿的环境中会引起细菌繁殖并导致变质。将蚝油放在冰箱中冷藏可以延长其保质期，并保持其味道和品质。此外，蚝油也应保存在密封容器中以防止氧化和异味的渗入。