铁观音是一种烤香型乌龙茶，是在福建省的武夷山地区生产的。制作铁观音需要经过以下步骤：

1. 采摘：采摘嫩叶，通常在清晨进行，选择阳光不充足的时候，这样可以保持叶片的新鲜度。

2. 晾青：将采摘下来的叶子晒干，重点是让叶子保持一定的水分，这样可以激活叶子中的酶，调节各种化学反应，使后续工艺更好地进行。

3. 摇青：将晾青后的叶子放在盆中，轻轻用手摇晃按揉几次，使得茶叶叶轴脱水，叶片弯曲。

4. 发酵：将摇青后的叶子摆放在酒窖里，经过定温、定湿、换气等一系列操作，使得叶片中的水分和酶反应满足特定条件，进行自然发酵，形成铁观音独有的香气。

5. 烘焙：将发酵后的铁观音叶子烘焙，在极高的温度下翻炒，以便速干，使茶叶叶汁糊化，使其口味、香气和外观得到进一步的提升和锁定。

6. 筛分：按质量要求进行分级。

7. 贮存：将制成的茶叶装入铁罐或纸包中进行贮存，以保持其优异的口感和香气。

以上就是铁观音茶制作的一般过程。这个过程也是全手工的，需要消耗大量的人工和精力，因此，铁观音是一种精品茶。