政和白茶起源于福建省宁德市政和县，源于清康熙年间（1662年-1722年）的“白牡丹”茶，是由当地茶农创制的一种白茶。据传说，这种茶的发现是由一位政和的农夫无意间发现的，当他在荒野地里采荼时，突然被一棵野生茶树所吸引。他发现这棵茶树的树冠枝叶蓬勃生长，散发出一股清香，并摘下青芽细细品尝，觉得味道醇香甘鲜，细嫩多汁，色泽白翠如玉，便动了试制的念头。

经过多次试制，他发现这种茶制作最好的方式是将新鲜的茶叶在室温下晾干，然后在日光下曝晒，以去除多余的水分，使茶叶保持细嫩和清香，最后再经过精心烘制而成。这种方法制作的茶叶称为“政和白茶”。

政和白茶因其独特的制作工艺和口感，成为中国历史上最为著名和珍贵的茶叶之一，享有“中国白茶之皇”的美誉。它不仅是中国传统的高档茶叶，而且也被誉为世界上最佳的茶叶之一。