青茶的起源可以追溯到中国的东汉时期（25年-220年）。根据史书记载，当时有一位官员刘安在湖南省南部一带栽培了一种新的茶树，其叶子经过加工后呈现出绿色带青的颜色，因此被称作“青茶”。

最早的青茶是通过轻揉鲜叶、晾晒等方式制成的。在唐代（618年-907年）后期，创造性地出现了“加工后”的茶叶。加工后就是为了使茶叶不变黄而添加了一些单宁酸的方法。在宋代（960年-1279年）时，广东省增城市传承着广越青茶制作技术。其质地特点提升了青茶的品质，并且成为中国青茶的重要风格。随着时间的发展，青茶的制作逐渐变得复杂和多样化，但至今仍然是很多茶叶爱好者们钟爱的茶类之一。