铁观音茶一般在春、夏、秋三季采摘，其中春茶是最为优质的。具体来说，大约在每年的4月至5月左右采摘的铁观音是最好的春茶，而6月至8月采摘的是夏茶，9月至11月采摘的是秋茶。不过，具体的采摘时间也受到当地气候、气温、降雨等因素的影响。