咖啡可以分为以下几类：

1. 阳性咖啡：酸味较强，口感清新，适合早晨饮用，其中包括哥伦比亚、肯尼亚等。

2. 阴性咖啡：苦味较重，口感浓郁，适合下午或晚上饮用，其中包括意式浓缩咖啡、法式浓缩咖啡等。

3. 混合咖啡：由多种咖啡豆混合而成，口味属于中性，适合任何时间饮用。

4. 特殊咖啡：由特殊咖啡豆制成，如蓝山咖啡、醇厚的印度马尔巴尔咖啡、烘焙后花香浓郁的莫卧儿咖啡等，口感独特，价格较高，一般作为礼物或餐厅的招牌咖啡。