岩茶根据不同的产地和制作工艺，可以分为多个品种：

1. 武夷岩茶：产于福建武夷山，制作工艺独特，被誉为中国名茶之一。

2. 泰安岩茶：产于山东泰山区域，茶叶外形扁平，口感鲜爽。

3. 安溪岩茶：产于福建安溪，制作工艺独特，口感清香甘爽。

4. 嵊泗岩茶：产于浙江嵊泗群岛，具有特有的岩风味，茶汤清亮。

5. 南安岩茶：产于福建南安，外形修长，口感鲜爽清香。

6. 阳江岩茶：产于广东阳江，茶叶形状扁平，香气独特。

7. 八仙岩茶：产于福建泉州市鲤城区八仙山，茶汤清亮柔和，口感香醇。