茶叶一般可以分为六大类：

1. 绿茶：经过简单的加工、杀青制作而成，茶叶保持了鲜绿的颜色和自然的香气。

2. 黄茶：制作过程比较繁琐，茶汁在发酵后会变成黄色，口感温和，香气高雅。

3. 白茶：叶子以嫩芽为主，采摘后不经过揉捻等加工，直接晒干便制成。

4. 乌龙茶：以半发酵为特点，介于绿茶和红茶之间，香气浓郁。

5. 红茶：经过揉捻、发酵等多道工序制作，茶汁从绿转红，口感浓烈。

6. 黑茶：以后发酵为特点，茶汁在压制后又经过长时间的贮存和打湿，口感醇厚，储藏时长久不变。