龙井茶的回甘是指在饮用后口中留有一股持久甜味。这种回甘是由茶叶所含的天然甜味物质以及茶多酚、氨基酸等物质所引起的。在龙井茶中，茶多酚和氨基酸含量较高，这也是造成其回甘的原因之一。另外，龙井茶所采用的炒制方法也影响着其回甘。炒制时一定要掌握好火候，避免焦糊或过干，这样能保留茶叶本身的甜味和滋味，让茶汤更加清雅香醇，回味悠长。总之，一杯好的龙井茶的回甘是非常重要的品质标志之一。