岩茶又称武夷岩茶，主要产于福建武夷山一带，是中国著名的优质茶叶之一。岩茶的种类和名称有：

1. 武夷岩茶：又称大红袍，属于半发酵茶。

2. 铁观音：属于半发酵茶，茶叶形状呈卷曲。

3. 水金凤：属于全发酵茶，茶叶外形扁平。

4. 奇兰：属于全发酵茶，茶叶呈细条状。

5. 毛峰：属于半发酵茶，茶叶呈细直形。

6. 金骏眉：属于半发酵茶，茶叶形状呈花蕾状。

7. 乌龙茶：属于半发酵茶，茶叶呈卷曲形。

除了以上主要种类外，岩茶还有一些其他品种，例如岩茶花香、岩韵等。