岩茶通常被归为五种不同的品种：大红袍、水金龙、铁观音、肉桂、白毫银针。它们的口感有所不同：

- 大红袍：有烤烟、蜜糖和坚果的味道，口感醇厚、清甜、深厚。

- 水金龙：味道比较平衡，有坚果和水果气息，口感略带鲜甜、滑嫩。

- 铁观音：带有山野草香和水果味，具有一定的芳香，口感略带涩感，后味甘醇。

- 肉桂：有肉桂的香味，带有蜜糖味和坚果味，口感清甜、醇厚。

- 白毫银针：带有淡淡的白花香味和爽脆的口感，带有花果的香气，清新怡人。

总的来说，岩茶具有清香、韵味、回甘、持久等特点，口感复杂多样，有高度的感官享受。