，也是其颜色和气味的来源之一。茶黄素分为儿茶素和花青素两种，儿茶素是红茶中主要的茶黄素成分，占总茶黄素的70%以上，具有深棕色或红棕色。花青素则呈现为紫红色或红褐色，对于红茶的颜色、气味、滋味都有重要影响。茶叶在加工中，经过揉捻、发酵、烘干等过程，使得茶黄素产生变化，从而形成不同的味道和香气。因此，茶黄素不仅是红茶品质的重要指标，也是科学研究的重点之一。