不需要煮的茶包括绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、花茶和水果茶。需要煮的茶包括红茶、普洱茶、黑茶和某些草本茶，因为这些茶需要热水冲泡或沸水冲泡才能释放出最佳味道和营养。