茶叶按照制作工艺和鲜叶加工方式的不同，可以分为六大类：

1. 绿茶：采摘后不经过任何发酵处理，直接烘干，保留了最多的毛茶中的成分和香气。

2. 黄茶：采摘后经过稍微的萎调和杀青工艺，然后进行蒸堆后温湿度控制发酵，发酵程度比绿茶要轻微一些，口感比较醇和。

3. 白茶：采摘后的嫩芽，经过特殊的处理和自然萎凋后，直接进行晒干或轻微加工，比较原始的茶叶口感清新，具有一定的草香味。

4. 乌龙茶：采摘后经过正常的萎凋，摇青，晾凉后发酵度介于绿茶和红茶之间，既保留绿茶的纯度又具有红茶的香气。

5. 红茶：采摘后经过完全的发酵处理，茶汁发生氧化还原反应形成茶红素和芳香物质，口感浓郁，颜色红艳。

6. 黑茶：采摘的鲜叶经过萎凋、杀青、半发酵等处理，然后压制成茶砖或饼，可以长期保存和陈化，滋味醇厚，有独特的陈香味。