青茶和绿茶的区别在于其制作工艺和氧化程度不同。

青茶是在采摘后稍微摆放一段时间，之后进行高温杀青，然后在随后的阴凉环境中稍微发酵，其次在进行高温干燥而制成的。相对于绿茶，青茶的制作过程中发酵程度略高，但比黑茶的发酵程度则要低得多。青茶整体形状较大，茶汤清亮，带有一定醇香味。

绿茶在采摘后立刻进行热处理，促使其新鲜的茶叶进入高温环境并进行杀青。热处理能够加速破坏多酚氧化酶。这样，就可以防止茶叶氧化变黑，叶色保持绿色。此外，绿茶的制作过程中不需要进行发酵，相对而言，其维生素和氨基酸的含量要更高。绿茶的形态多样，茶汤颜色绿油油的。

总的来说，绿茶和青茶在氧化程度，营养成分以及干燥方法上略有不同。