沏茶的“沏”一般指用开水泡制茶叶，让其释放出茶的香气和味道。在中国茶文化中，“沏”是泡茶的一种方式，其过程包括放入茶叶、注入开水、倒出茶汤等步骤。因此，“沏茶”指的是制作茶汤的过程。