秋收冬藏是指秋季收获农作物，然后储存到冬季，以供冬季食用。因此，秋收冬藏开始于立冬，而不是冬至。立冬是二十四节气之一，表示入冬时节的开始，通常是在11月7日或8日。在中国，立冬也是一个非常重要的传统节日，有许多地区会举办庆祝活动。