菜刀应该购买高碳不锈钢材质的。这种材料强度高、耐腐蚀、易于保养和锋利度持久，同时还具有良好的抗菌能力。同时，高碳不锈钢的菜刀在使用过程中不易变形，切割力也更加均匀。如果经济允许，可以选择一些高级别的不锈钢，例如VG10等。