1、用刀把笋从头到脚一划拉，注意轻重。这个划拉的目的主要就是把笋衣给划开一道口子。轻轻剥掉笋衣，雪白的笋肉就露出来了。

2、用刀轻拍拍笋，鲜嫩的笋衣一拍就裂开了脱落了。然后就可以用手把嫩笋给折断再切成合适的长度了。

3、有的人喜欢用刀切娕笋，建议最好不要用刀切。因为刀切以后会留下一股气味，会影响成菜的口感。