1、常吃酸萝卜可降低血脂、软化血管等，具有通便减肥、开胃消食、促进食物吸收的好处。酸萝卜的主要原料是萝卜，萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强体质。酸萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

2、通便减肥：酸萝卜中含有多种酶类成分，可以加快人体内脂肪的分解与代谢，能减少脂肪堆积，而且这种食材中还含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，加快身体代谢，经常食用可以通便减肥，也能预防便秘与肥胖症。

3、开胃消食：开胃消食是酸萝卜的重要作用，含有大量的酸性成分与酶类物质，可以让人胃口大开，也能增加食欲，而且人们食用以后可以加快身体内食物的消化与吸收，防止垃圾堆积，能促进身体代谢。

4、促进食物吸收：酸萝卜在泡制过程中，会产生大量的酸性成分，还会产生酶类物质，这些酶类物质对食物中的蛋白质与脂肪都有明显的分解作用，能提高身体对它们的吸收利用率，可以防止营养流失，能让人体最大限度吸收食物中有益的营养成分。