1、盐水毛豆能否隔夜吃，要看是否变质。

2、可以吃：一般来说，只要盐水毛豆保存得比较好，如用保鲜膜封住放入冰箱保存，第二天还没有变质，一般还可以吃。只是营养成分可能会有所流失，口感较之前的要差，但并不会对人体造成影响；

3、不可以吃：若是隔夜后的盐水毛豆散发出酸臭味，食用口感也比较酸、苦，则说明毛豆已经变质，其中含有大量细菌，不建议继续吃，不然可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道症状，严重者可能会出现食物中毒症状。