由于八角的味道较强烈，有可能会掩盖住排骨的鲜味。另外，炖排骨时要加入一些其他的调料，如姜片、葱段、料酒等，这些调料已经足以为排骨增添味道，因此不一定需要加入八角。当然，如果个人喜好，仍然可以适量加入。