1、烹饪蛏子是需要焯水的,而且和很多食材焯水不一样,蛏子需要冷水下锅。

2、蛏子焯水的过程里,蛏子只要开口就差不多准备捞起,这个过程约1分钟左右。

3、蛏子属于比较容易熟的食物,遇到高温就会卡扣,因此蛏子开口的时间会很快,所有的蛏子都会全部开口。蛏子焯水完毕后,需要再用冷水冲洗一遍。因为蛏子刚刚经历了高温,如果不冲冷水,蛏子会被余温直接烫熟,再进行回锅的话,蛏子肉的口感会变差,焯水后冲冷水可以让蛏子肉收拢,口感更加富有弹性。