正宗卤肉需要以下材料：

1. 猪肉五花肉或者猪蹄膀（2-3斤）

2. 生姜（适量）

3. 八角（适量）

4. 香叶（适量）

5. 干辣椒（适量）

6. 料酒（适量）

7. 酱油（适量）

8. 糖（适量）

9. 盐（适量）

10. 水（适量）

注：以上材料的数量多少根据个人口味和烹饪量而定。