以下是一些技巧和建议，可以让凉拌菜更好吃：

1.选用新鲜的蔬菜和配料：凉拌菜的口感和味道在很大程度上取决于蔬菜和配料的新鲜程度。因此，尽量选用当季新鲜的蔬菜，而且要认真洗净，去掉不需要的部分。

2.使用适量的调味料：凉拌菜的调味料可以增加菜肴的口感和风味，但如果用得过多，会掩盖蔬菜的原本味道。所以，要使用适量的调味料，取得平衡的口感。

3.调味料搭配得当：凉拌菜的调味料可以是生姜、蒜、醋、酱油、花椒、辣椒油等。关键是要有搭配的技巧，避免单一的味道。例如，醋可以提鲜，但也容易使菜肴变得过酸，可以搭配一些甜味的配料来中和。

4.提高烹饪技巧：有些凉拌菜需要事先处理，比如切丝、切茸、煮熟、腌制等。在烹饪过程中，还要注意用适当的火候和炒制时间，确保蔬菜和配料的熟透程度。

5.注意颜色和造型：凉拌菜的颜色和形状也是很重要的。在摆盘时，要注意将菜肴的颜色和形状搭配得好看，这样就能让菜肴更加诱人了。

以上这些技巧和建议，应该能够帮助你更好地做出美味可口的凉拌菜了。