1、优质火腿外表新鲜面洁净，皮肉干燥，皮色呈棕黄色或棕红色，略显光亮；肉质紧实而有弹性，形状完整均匀。

2、次质火腿外表有轻度发森和发粘，但抹去后无痕迹；肉质致密而稍软；斩开后，切面瘦肉呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪呈白色或淡黄色，稍有酸味或酱味。

3、劣质火腿外表湿润，松软；并有霉烂和粘液；肉质松驰不实。