材料：

- 虾仁 100 克

- 番茄 1 个

- 鸡蛋 3 个

- 大葱 适量

- 姜末 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 油 适量

步骤：

1. 将虾仁洗净，加入适量料酒、盐、白胡椒粉腌制5分钟。

2. 番茄切成小块，大葱切成葱花备用，鸡蛋打散。

3. 热锅冷油，加入姜末爆香，放入虾仁翻炒至变色取出备用。

4. 留少量底油，加入葱花炒香，放入番茄炒至软烂出香味。

5. 空出一点锅底，倒入鸡蛋液，搅成蛋花。

6. 放入虾仁，加入适量生抽和盐调味，炒匀即可。

小技巧：

1. 盐和白胡椒粉用来腌制虾仁，可以让虾仁更有味道。

2. 番茄要炒到软糯，这样口感更好。

3. 将鸡蛋液倒入锅中前，可以先空闲出一点锅底，这样可以炒出明亮的蛋花色。