假蜂蜜一般是指所谓的人工合成的蜂蜜，也可以指掺杂了大量非蜜源原料的假蜜。和真蜂蜜相比，假蜂蜜通常具有以下特征：

1. 水分含量高：假蜂蜜水分含量较高，在常温下保存易发酵腐败。

2. 盐酸含量高：假蜂蜜中常含有高浓度的盐酸。

3. 糖浆添加：假蜂蜜可能是糖浆加上色素和香精调制而成，味道甜而不自然。

4. 氯霉素等低劑量藥物：这些药物有时被用于保持假蜂蜜的抗菌活性。

而真蜂蜜则是指纯正、天然的野生或养殖的蜜蜂从采集到加工后纯正的蜂蜜。真蜂蜜味道浓郁、气息扑鼻、口感独特、营养丰富，且不含任何添加剂。