1、藕皮发黄了还能吃，但出现变质现象则不能吃。

2、新鲜莲藕的皮是黄色的，肉是白色或者是粉红色的。如果莲藕的肉是黄色的，则主要是由于莲藕储存时间过长、水分流失所致，这样的莲藕还是可以吃的，但味道会比新鲜莲藕差一些。如果莲藕皮除了发黄之外，还伴有腐烂变质，则不建议继续食用。

3、莲藕气味清香，味道微甜，脆嫩爽口，营养丰富，是通调津液之上品，具有清热凉血、健脾开胃等功效。