藕夹的炸酥脆的关键是要掌握好炸的温度和时间，下面是具体的做法：

材料：

藕干、糯米饭、猪肉末、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、面包糠、油

做法：

1. 将藕干切成2-3厘米的薄片，用水泡发30分钟，将水倒掉后洗净；

2. 将糯米饭洗净，加水煮熟后捣碎，放入碗中备用；

3. 热锅凉油，加入葱、姜、蒜炒香，加入猪肉末翻炒至变色；

4. 加入盐、鸡精、生抽、料酒调味，再加入淀粉勾芡，炒匀后加入糯米饭拌匀；

5. 将糯米饭夹入藕片中，用手捏紧；

6. 准备面包糠，将藕夹沾上面包糠；

7. 热锅凉油，加热至7成热，放入藕夹炸至金黄色；

8. 捞出沥干油后即可食用。

温馨提示：

1. 炸锅时要注意温度控制，过冷会吸收过多油脂，过热会糊掉外皮；

2. 糯米饭不宜放得太多，否则会影响口感；

3. 也可以在面包糠中加入少许芝士粉，增加口感。