烀肉放在温度较高、湿度较大的环境下容易烂，例如放在室温下或者放在密封不良的容器中。此外，长时间保存也会造成烀肉变质烂掉。为了保持烀肉的质量，最好将其放在冰箱中保存，同时避免让其过于潮湿。