做鱼头豆腐汤有很多种选择，但有些鱼头更适合用来煮汤。以下是一些推荐的鱼头：

1. 大黄鱼头：煮出的汤鲜美可口，口感鲜嫩细腻，富有营养。

2. 鲫鱼头：非常适合做鱼头豆腐汤，煮出的汤汁清淡柔和，可以搭配各种配料。

3. 鲍鱼头：煮出的汤鲜美醇厚，口感顺滑细腻，是高档次的鱼头。

4. 青鱼头：口感柔嫩，煮出的汤油而不腻，清香味浓。

5. 黄鳍鲷鱼头：煮汤时不需要添加任何调料，鲜味十足，口感鲜嫩。

以上是较为推荐的鱼头，但具体还要根据个人口味和当地的情况进行选择。