1、芥菜需要焯水。

2、芥菜中含有大量的草酸，草酸进入人体会和人体中的钙元素相结合，形成一种难以消化吸收的草酸钙。草酸钙会抑制钙元素的吸收，会影响健康。只有在焯水以后，才不会损伤身体。

3、芥菜的叶子中，很容易隐藏一些不易清洗的灰尘、细菌、微生物，所以焯水能够有效的灭除细菌，也能够让芥菜的颜色更加鲜艳，能够预防人体出现过敏的情况。