1、色泽鉴别。良质黄鱼干外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡。次质黄鱼干外表光泽度差，色泽稍暗。劣质黄鱼干体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白，黄褐，浑黄色。

2、气味鉴别。良质黄鱼干具有鱼干的正常风味。次质黄鱼干可有轻微的异味。劣质黄鱼干有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。

3、组织状态鉴别。良质黄鱼干鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。次质黄鱼干鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。劣质黄鱼干肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。