做白切肉一般使用猪的五花肉或者猪腩肉，这部位的肉质比较鲜嫩，肥瘦适中，口感好，适合做白切肉。不过，如果你想做健康一些的白切肉，也可以选择瘦肉更多的猪里脊肉，但是需要注意掌握好火候，以免肉煮老了。