煮藕前，可以将藕切块后放入清水中浸泡30分钟，然后再进行煮炒等料理，这样可以减少藕变色的可能。同时，在煮藕过程中，可以加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以中和氧化的作用，从而避免藕变色。另外，尽量不要用铁锅煮藕，因为铁锅里的铁会与藕中的鞣酸结合，产生一种棕色物质，引起藕变色。建议使用不易反应的不锈钢或陶瓷锅煮藕。