要做到凉拌苦瓜不苦又好吃，需要用以下步骤：

材料：

- 苦瓜1根

- 盐适量

- 白糖适量

- 白醋适量

- 蒜末适量

- 生姜末适量

- 食用油适量

步骤：

1. 苦瓜去皮，切成薄片，用盐腌制20分钟，再洗净。

2. 将苦瓜片加少许盐、白糖、白醋、蒜末、生姜末调味，轻轻搅拌均匀。

3. 将苦瓜片放入锅中，加入适量清水，大火烧开。

4. 煮沸后关火，将苦瓜片冲入凉水中，再将水沥干。

5. 将苦瓜片装入碗中，加入适量食用油，轻轻搅拌均匀即可。

这样做出的凉拌苦瓜口感爽脆、不苦涩，味道鲜美、清香。