1. 准备食材：金针菇、胡萝卜、黄瓜等（根据个人口味可以选择其他蔬菜）。

2. 将金针菇、胡萝卜、黄瓜洗净，金针菇切成段状，胡萝卜、黄瓜切成丝状。

3. 将蔬菜放入盆中，加入适量食盐、醋、生抽、蒜泥、香油等调料，搅拌均匀。

4. 放入冰箱冷藏，等待20分钟左右。

5. 放入少量味精、辣椒油、花椒粉等香辣调料，搅拌均匀。

6. 凉拌金针菇就这样完成了，可以根据自己的口味添加其他蔬菜、肉类等食材。